Deitam-se 3 gemas de ovos numa caçarola, misturando-as com 60 gramas de farinha. Em seguida juntam-se, mexendo brandamente, 2 decilitros e meio de leite, 125 gramas de assucar, alguma farinha e casca de limão. Batem-se as 3 clara, a ponto de neve, e misturam-se também.
Unta-se depois uma fôrma com manteiga, deita-se-lhe a massa assim preparada, e submete-se a forno de calor forte. Polvilha-se depois o pastel com asucar e serve-se imediatamente. A cocção dura, quando muito, uns 30 minutos.
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