Deita-se numa caçarola uma garrafa de vinho do Rheno, da Madeira ou outro qualquer (também se faz com agua ), 125 gramas de assucar, um bocado de casca de limão verde, canela inteira, duas dúzias de grãos de semente de coentro, e deixa se ferver pouco durante quatro ou cinco minutos. Em estando reduzido a duas terças partes , passa-se pelo peneiro com seis gemas de ovos e um pouco de farinha dissolvida, deita-se num prato e põe-se a cozer, sobre uma caçarola cheia de água a ferver, coberto com uma tampa cheia de brazas. Em estando coalhado, deixa-se esfriar, e serve-se para prato de entremeio.
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