Bolo Rápido

Tomam-se quatro colheres sopeiras de farinha de trigo e bate-se com quatro gemas de ovos em meio litro de leite.

Junta-se-lhe depois as 4 claras que se separaram das respectivas gemas e assa-se a massa no forno até aloirar, uma forma de ferro, untada de manteiga.

Fartura (doce)

Faz-se uma massa com farinha, agua e gemas de ovos, de modo que fique bem branda e frita-se em azeite a ferver. A forma característica que é costume dar a este doce, obtem-se deitando a massa deitando-se a massa por meio de um funil de fôlha com com o bico da largura de um centavo, pouco mais ou menos, e andando com o funil em volta sôbre a frigideira para que a massa que nela caia, em rôlo, forme uma espiralque a encha completamente. Depois de ter uma porção de massa frita, que contitua uma espiral, tira-se da frigideira, com dois paus redondos, e deita-se em um taboleiro grande. Corta-se depois a espiralem bocados de um decímetro de cumprimento, e cada um é uma fartura  que se servepolvilhada com assucar e canela – e só custa dez reis – segundo o pregão dos vendilhões ambulantes deste doce que, pouco valendo, tem contudo numerosissimos apreciadores, entre os que freqüentam as feiras.

A "fartura" doce é o famoso "churro" bastando para tal, não polvilhar com assucar ou canela no final do preparo.

Pastel da Nona

Deitam-se 3 gemas de ovos numa caçarola, misturando-as com 60 gramas de farinha. Em seguida juntam-se, mexendo brandamente, 2 decilitros e meio de leite, 125 gramas de assucar, alguma farinha e casca de limão. Batem-se as 3 clara, a ponto de neve, e misturam-se também.

Unta-se depois uma fôrma com manteiga, deita-se-lhe a massa assim preparada, e submete-se a forno de calor forte. Polvilha-se depois o pastel com asucar e serve-se imediatamente. A cocção dura, quando muito, uns 30 minutos.

Créme de chocolate

Raspam-se 125gramas de chocolate, põe-se a derreter ao lume , num litro de bom leite e junta-se-lhes 60 gramas de assucar. Deixa-se ferver até reduzir á quarta parte e ligam-se-lhe em seguida 5 gemas de ovos e uma clara batida em espuma.

Créme Madeira

Misturam-se numa caçarola 150 gramas de assucar, 3 copos de vinho da Madeira, canela em pó, e 12 gemas de ovos frescos, põe-se a fogo vivo, e bate-se com pau de bater chocolate. Qundo a espuma atingir as bordas da caçarola, está pronto, esfriando pode ser servido.

Créme á suissa

Deita-se numa caçarola uma garrafa de vinho do Rheno, da Madeira ou outro qualquer (também se faz com agua ), 125 gramas de assucar, um bocado de casca de limão verde, canela inteira, duas dúzias de grãos de semente de coentro, e deixa se ferver pouco durante quatro ou cinco minutos. Em estando reduzido a duas terças partes , passa-se pelo peneiro com seis gemas de ovos e um pouco de farinha dissolvida, deita-se num prato e põe-se a cozer, sobre uma caçarola cheia de água a ferver, coberto com uma tampa cheia de brazas. Em estando coalhado, deixa-se esfriar, e serve-se para prato de entremeio.

Créme de Limão

Tomen-se 50 gramas de boa farinha, 125 gramas de assucar, a casca de um limão, ralada, 6 gemas de ovos , alguma nata e uma pitada de sal.

Põe-se ao fogo com meio litro de creme, e mistura-se-lhe depois o sumo de dois limões e a espuma das 6 claras dos ovos.