Faz-se uma massa com farinha, agua e gemas de ovos, de modo que fique bem branda e frita-se em azeite a ferver. A forma característica que é costume dar a este doce, obtem-se deitando a massa deitando-se a massa por meio de um funil de fôlha com com o bico da largura de um centavo, pouco mais ou menos, e andando com o funil em volta sôbre a frigideira para que a massa que nela caia, em rôlo, forme uma espiralque a encha completamente. Depois de ter uma porção de massa frita, que contitua uma espiral, tira-se da frigideira, com dois paus redondos, e deita-se em um taboleiro grande. Corta-se depois a espiralem bocados de um decímetro de cumprimento, e cada um é uma fartura que se servepolvilhada com assucar e canela – e só custa dez reis – segundo o pregão dos vendilhões ambulantes deste doce que, pouco valendo, tem contudo numerosissimos apreciadores, entre os que freqüentam as feiras.
A "fartura" doce é o famoso "churro" bastando para tal, não polvilhar com assucar ou canela no final do preparo.
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